روغن نارگیل (coconut oil):

روغن نارگیل یک روغن پخت و پز است که به طور فزاینده‌ای محبوب است.

بسیاری از مردم آن را به خاطر مزایای سلامتی آن، از جمله خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی، بهبود سلامت پوست و دهان و کاهش وزن می‌ستایند.

روغن نارگیل چگونه استخراج می شود؟

نارگیل‌ها ابتدا جمع‌آوری می‌شوند و آنهایی که برای «کوپرا» استفاده می‌شود، یعنی گوشت خشک شده داخلی یا «گوشت»، با تبر در مزرعه شکافته می‌شوند.
گوشت نارگیل را بیرون می‌کشند، جمع می‌کنند و به خشک‌کن می‌برند، که می‌تواند به سادگی خشک‌کردن خورشیدی یا قفسه‌ای روی آتش باشد.
فرآیند خشک کردن می تواند تا ۴ روز طول بکشد. برای تولید ۱ تن کوپرا، تقریباً ۶۰۰۰ نارگیل کاملاً بالغ مورد نیاز است. کوپرا را کیسه می‌کنند و به یک کارخانه تولید دانه‌های روغنی صنعتی در مقیاس بزرگ می‌برند.
اما تا آن زمان کوپرا فاسد شده است، به خصوص اگر کارخانه در خارج از کشور باشد.
پس در این مرحله، فرآیند استخراج آغاز می‌شود.

روغن نارگیل را می توان با یکی از روش های زیر استخراج کرد:

• فرآیند خشک (پرس سرد / اکسپلر)
  شامل استخراج گوشت نارگیل و خشک کردن آن با آتش، نور خورشید یا در کوره برای ایجاد کوپرا است. مدت زمان خشک کردن تقریباً ۲.۵ ساعت است و در دمای کنترل شده انجام می‌شود.
  سپس این کوپرا یا پرس سرد می‌شود، یا پرس اکسپلر می‌شود یا با استفاده از حلال‌ها حل می‌شود، که منجر به تولید روغن نارگیل و همچنین توده‌ای نرم و اسفنجی می‌شود که به آن «غذای کوپرا» گفته می‌شود.
  این محصول فرعی سرشار از پروتئین و فیبر است، اما کیفیت آن به اندازه‌ی کافی برای مصرف انسان بالا نیست. از آن‌جایی که فرآیند بیشتری برای استخراج پروتئین از این توده وجود ندارد، از آن برای تغذیه‌ی حیوانات نشخوارکننده استفاده می‌شود.
• فرآیند مرطوب
  شامل استفاده از نارگیل خام به جای کوپرای خشک شده است. محتوای پروتئین نارگیل یک امولسیون روغن و آب تولید می‌کند که در نتیجه منجر به فرآیند جداسازی امولسیون فقط برای جمع آوری روغن می‌شود.
  این فرآیند از تکنیک‌هایی مانند سانتریفیوژها یا پیش تصفیه استفاده می‌کند که سرما، گرما، اسیدها، نمک‌ها، آنزیم‌ها، الکترولیز، امواج ضربه‌ای یا تقطیر با بخار را اعمال می‌کند. گاهی اوقات ترکیبی از این فرآیندها نیز وجود دارد.
• استخراج با حلال
   روشی است که تنها با استفاده از آسیاب‌های دوار و خروجی‌های تا ۱۰ درصد بیشتر از مقدار تولید شده روغن استخراج می‌کند. این امر از طریق استفاده از حلالی مانند هگزان به دست می‌آید.
  روغن حاصل برای حذف برخی از اسیدهای چرب آزاد، کاهش حساسیت روغن به ترشیدگی و افزایش ماندگاری آن، تصفیه می‌شود.

خواص روغن نارگیل برای سلامتی

1. زنجیره‌ی  بلند
2. زنجیره‌ی متوسط
3. زنجیره‌ی کوتاه

• دانشمندان در حال مطالعه‌ی تری گلیسیریدهای زنجیره‌ی متوسط ​​(MCTs)، از جمله آن‌هایی که در روغن نارگیل یافت می‌شوند، برای شناسایی مزایای بالقوه آن‌ها هستند.
  به عنوان مثال، برخی شواهد نشان می‌دهند که مصرف MCT ممکن است تعداد کالری‌هایی را که بدن شما می‌سوزاند افزایش دهد. و در نتیجه، ممکن است باعث کاهش وزن شما شود.
  در حالی که MCT ها ممکن است میزان سوزاندن کالری شما را افزایش دهند، به خاطر داشته باشید که روغن نارگیل خودش کالری بسیار بالایی دارد و اگر آن را در مقادیر زیاد مصرف کنید به راحتی می‌تواند منجر به افزایش وزن شما شود.
• منبع انرژی فوری
  MCT های موجود در روغن نارگیل منبع انرژی فوری را فراهم می‌کنند.
  هنگامی که تری گلیسیریدهای زنجیره بلند (LCT) می خورید، مولکول‌های چربی از طریق خون به بافت‌هایی که به آنها نیاز دارند، مانند بافت ماهیچه‌ای یا چربی منتقل می‌شوند.
  در واقع، MCT ها مدت زیادی است که در محصولات تغذیه ورزشی استفاده می‌شوند. برای ورزشکارانی که به منبع انرژی با جذب سریع نیاز دارند.

• دارای اثرات ضد میکروبی
  روغن نارگیل به دلیل محتوای MCT آن دارای خواص ضد میکروبی و ضد قارچی است – به ویژه اسید لوریک .
  اسید لوریک یک اسید چرب است که حدود ۵۰ درصد از MCT های موجود در روغن نارگیل را تشکیل می‌دهد. تحقیقات نشان می‌دهد که ممکن است اثرات ضد میکروبی در برابر میکرو ارگانیسم‌های بیماری‌زا داشته باشد.

• تقویت سلامت پوست
  روغن نارگیل، علاوه بر مصارف خوراکی، کاربردهای زیاد دیگری نیز در صنعت لوازم آرایشی و بهداشتی دارد. بسیاری از افراد از آن برای بهبود سلامت و ظاهر پوست خود استفاده می‌کنند.
  مطالعات نشان می‌دهد که روغن نارگیل می‌تواند رطوبت پوست خشک را افزایش دهد. همچنین به جلوگیری از از دست دادن بیش از حد آب کمک می‌کند و از شما در برابر عوامل خارجی مانند عوامل عفونی، مواد شیمیایی و آلرژن‌ها محافظت می‌کند.
  در واقع استفاده از ۶ تا ۸ قطره روغن نارگیل روی دست‌ها و گذاشتن آن در طول شب ممکن است راهی مؤثر برای جلوگیری از خشکی پوست ناشی از استفاده مکرر از ضدعفونی‌کننده‌های مبتنی بر الکل باشد.
  همچنین ممکن است شدت علائم خفیف تا متوسط درماتیت آتوپیک را کاهش دهد ، یک بیماری پوستی مزمن که با التهاب پوست و نقص در عملکرد سد پوست مشخص می‌شود.

• حفاظت از مو
  روغن نارگیل همچنین می‌تواند از آسیب رسیدن به مو جلوگیری کند .
  از آنجایی که روغن نارگیل عمیقاً به تارهای مو نفوذ می‌کند، آنها را انعطاف پذیرتر می‌کند و قدرت آن‌ها را افزایش می‌دهد تا از شکستن آنها تحت تنش جلوگیری کند.
  به طور مشابه، روغن نارگیل تارهای مو را تغذیه می‌کند و شکستگی را کاهش می‌دهد و در نتیجه باعث تقویت بیشتر مو می‌شود.

• کاهش علائم بیماری آلزایمر
  بیماری آلزایمر شایع‌ترین علت زوال عقل است .
  این وضعیت توانایی مغز شما را برای استفاده از گلوکز برای انرژی کاهش می‌دهد. با این حال، محققان بر این باورند که کتون‌ها می‌توانند با ارائه منبع انرژی جایگزین برای سلول‌های مغز، علائم اولیه‌ی بیماری آلزایمر خفیف تا متوسط ​​را خنثی کنند.
  به همین دلیل، غذاهای فردی مانند روغن نارگیل برای نقش بالقوه‌ی آن‌ها در مدیریت بیماری آلزایمر مورد بررسی قرار گرفته‌اند.
  با این حال، مطالعات بیشتری در این مورد نیاز است.

ملاحظات ویژه و عوارض روغن نارگیل

در سال‌های اخیر شواهد نشان داده که روغن نارگیل برای سلامت قلب مفید است. به این دلیل که ممکن است سطح کلسترول LDL (بد) را کاهش داده و سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش دهد.
با این حال، شواهد در مورد اثرات روغن نارگیل بر سطح کلسترول خون متناقض است.
تحقیقات بیشتر نشان داده است که این روغن در واقع ممکن است سطح کلسترول بد (LDL) را نیز به میزان قابل توجهی افزایش دهد، که این فرایند خطر بیماری قلبی را افزایش می‌دهد.

یک توضیح احتمالی برای نتایج متناقض می‌تواند روش‌های متفاوت بین مطالعات باشد. به عنوان مثال، برخی از مطالعات اثرات روغن نارگیل را با سایر منابع چربی‌های گیاهی اشباع شده مقایسه می‌کنند، در حالی که برخی دیگر آن را با چربی‌های اشباع حیوانی، مانند کره مقایسه می‌کنند.
در مقایسه با چربی‌های گیاهی، روغن نارگیل هم سطح LDL (بد) و هم کلسترول کل را به میزان بیشتری افزایش می‌دهد. با این حال، این افزایش در مقایسه با کره کمتر است.

همچنین افزایش سطح کلسترول HDL (خوب) در واقع خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.
با این حال، انجمن قلب آمریکا (AHA) تعیین کرده است که به نظر نمی‌رسد افزایش HDL ناشی از رژیم غذایی یا دارو درمانی، مستقیماً با خطر بیماری قلبی مرتبط باشد.

بنابراین، خطر افزایش سطح کلسترول LDL (بد) ، از مزایای آن بیشتر می‌شود. به همین دلیل است که AHA توصیه می‌کند از آن برای سلامت قلب استفاده نکنید.
این موضوع لزوماً به این معنی نیست که شما باید از روغن نارگیل به طور کلی اجتناب کنید. به سادگی فقط سعی کنید مصرف آن را محدود کنید.

سؤالات متداول

شما هم اکنون می‌توانید برای تهیه روغن شگفت انگیز نارگیل با بالاترین کیفیت و نازل ترین قیمت با کارشناسان دکاموند شیمی تماس بگیرید.