اگر در حال کار بر روی یک غذای شیرین یا خوش طعم باشید، می‌توانید از بسیاری از مواد جایگزین برای ایجاد طعم به جای اسانس وانیل استفاده کنید. این جایگزینی شامل شربت افرا، گیاهان مختلف و پوست میوه می‌شود.
وقتی صحبت از دسرها می‌شود – کوکی‌ها، کیک، کاستارد و موارد دیگر – اسانس وانیل یکی از محبوب‌ترین مواد برای اضافه کردن طعم به آن‌ها است.

اسانس وانیل همچنین یک افزودنی عالی برای نوشیدنی‌ها، گوشت‌ها، سس‌ها، مارینادها و موارد دیگر است.
اگرچه ممکن است اسانس وانیل را با دسرها مرتبط کنید، اما می‌توانید از آن برای تهیه وعده‌های غذایی سالم نیز استفاده کنید، از جمله:

• بلغور جو دوسر
• اسموتی‌ها
• ماست
• میوه‌های برشته شده
  و…

اسانس وانیل معطر از غلاف دانه‌ی گل وانیل پلانیفولیا تهیه می‌شود. مردم اغلب مشخصات طعم آن را گرم و گلی توصیف می‌کنند. وانیل می‌تواند خاکی باشد، اما به طرز ظریفی شیرین و آرامش بخش.
اگرچه اسانس وانیل در بسیاری از خانواده‌ها یک افزودنی غذایی اصلی است، اما ممکن است مواقعی وجود داشته باشد که این ماده در دسترس نباشد.
در این صورت چه باید کرد؟

این مقاله چند مورد از بهترین جایگزین‌های اسانس وانیل را فهرست می‌کند.

چرا نیاز به جایگزینی برای اسانس وانیل داریم؟

دلایل زیادی وجود دارد که چرا ممکن است به دنبال جایگزینی برای اسانس وانیل باشید.
البته، ممکن است به سادگی در تنگنا باشید – موجودی اسانس شما تمام شده یا خواربارفروشی شما چیزی ندارد.
قیمت نیز ممکن است یک عامل باشد. اسانس وانیل خالص، نوعی که بیشتر مورد توجه نانواها و سرآشپزهای خانگی است، ارزان نیست.
علاوه بر این، برخی از افراد ترجیح می‌دهند از اسانس وانیل خالص به دلیل محتوای الکل آن که حداقل ۳۵٪ است استفاده نکنند.
دیگران نگرانی هایی در مورد پایداری صنعت وانیل دارند و ممکن است به دلایل زیست محیطی از استفاده از محصول خودداری کنند.

خلاصه در دسترس نبودن، قیمت بالا، نگرانی‌های زیست محیطی و محتوای الکل چند دلیلی است که باعث می شود برخی افراد به دنبال جایگزین‌هایی برای اسانس وانیل باشند.

بهترین جایگزین برای اسانس وانیل

۱. دانه‌ی وانیل
اسانس وانیل از خیساندن دانه‌های وانیل در الکل و آب به دست می‌آید. بنابراین، دانه‌های وانیل کامل از نظر طعم نزدیک‌ترین جایگزین آن هستند.

برای استفاده از یک دانه کامل وانیل به جای اسانس وانیل، دانه‌ها را با دقت از وسط برش دهید و با استفاده از چاقو، چنگال یا خلال دندان، قسمت داخلی دانه نرم را بتراشید.
می‌توانید غلاف خارجی دانه را دور بیندازید یا تغییر کاربری دهید و از دانه‌ها به جای اسانس وانیل استفاده کنید.
برای جایگزینی ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) اسانس وانیل، از دانه‌های داخلی ۱ غلاف وانیل کامل استفاده کنید.

علاوه بر این، می‌توانید طعم‌دهنده‌های بسیاری از دانه‌های وانیل را به صورت آنلاین و در فروشگاه‌های مواد غذایی خاص پیدا کنید که هر کدام جایگزین خوبی برای اسانس وانیل هستند.
به همین ترتیب می‌توانید بسیاری از این‌ها را در خانه درست کنید.

جدول زیر شامل تعدادی از محبوب‌ترین طعم دهنده‌های مبتنی بر وانیل و نحوه استفاده از آن‌ها به جای اسانس وانیل است:

۲. اسانس‌های طعم‌دار
همان‌طور که در مورد وانیل وجود دارد، تعداد بیشماری از اسانس‌های طعم‌دار از طعم‌های طبیعی و مصنوعی دیگر تهیه می‌شود.
بعد از وانیل، یکی از رایج‌ترین اسانس‌هایی که مردم در پخت و پز استفاده می‌کنند، اسانس بادام است. می‌توانید اسانس وانیل را با اسانس بادام به نسبت ۱:۱ جایگزین کنید.
یعنی هر ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) اسانس وانیل در دستور غذا را با ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) اسانس بادام جایگزین کنید.

همچنین می‌توانید اسانس‌های پرتقال، نعناع و قهوه و غیره را بیابید – که بسیاری از آن‌ها به زیبایی در شکلات و محصولات پخته شده کار می‌کنند.
با این حال، استفاده از طعم دیگری به جای اسانس وانیل می‌تواند طعم غذای نهایی شما را به شدت تغییر دهد.
به همین دلیل، ممکن است بخواهید از اسانس کمتری نسبت به حالت عادی استفاده کنید تا مطمئن شوید که طعم اسانس جدید خیلی زیاد نیست.

۳. گیاهان و ادویه جات معطر
مردم از وانیل برای افزودن عطر و طعم به ظرف خوراکی استفاده می‌کنند. هنگامی که نمی‌توانید از وانیل استفاده کنید، انتخاب یک پروفایل طعم دیگر و به جای آن چرخاندن با آن ممکن است بهترین گزینه بعدی باشد.
به عنوان مثال، به جای اسانس وانیل، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (۱۵ تا ۳۰ میلی لیتر) ادویه چای را به یک دسته از کوکی‌ها یا دستور پخت کیک پوندی مورد علاقه خود اضافه کنید.

همچنین یک گیاه خشک شده مانند اسطوخودوس به جو دوسر یا ماست عطر گل می‌بخشد ، مشابه وانیل.
حتی زمانی که از وانیل برای ایجاد طعم در غذاهای خوش طعم استفاده می‌کنید، ادویه‌های گرم مانند دارچین و میخک ممکن است بتوانند کمبود وانیل را جبران کنند.

۴. پوست میوه
یک راه سریع دیگر برای جایگزینی وانیل با موادی که ممکن است از قبل در دسترس داشته باشید، استفاده از پوست یا آب میوه‌های مرکبات است، مانند لیمو ، لیموترش سبز ، پرتقال ، گریپ فروت و … .
اگر می‌خواهید بدون اضافه کردن طعم ترش یا مایعات اضافی به دستور غذای خود طعم بدهید، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (۱۵ تا ۳۰ میلی لیتر) پوست میوه را به محصولات پخته شده، سس‌های سالاد و یا حتی به غذاها اضافه کنید.
اگر نگران تأثیر آب اسیدی بر روی بافت یا طعم غذا نیستید، ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) آب لیمو را به جای هر ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) اسانس وانیل جایگزین کنید.

۵. شربت افرا
بسیاری از مردم دوست دارند از شربت افرا به عنوان جایگزینی برای وانیل استفاده کنند و از ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) شربت برای هر ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) اسانس استفاده کنند.
برای برخی عطر و طعم شیرین شربت افرا یادآور وانیل است.

توجه داشته باشید که وقتی موادی مانند شربت افرا را جایگزین اسانس وانیل می‌کنید، می‌تواند محتوای کالری را تغییر دهد.
اگر فقط از چند قاشق غذاخوری یا کمتر استفاده می‌کنید، تعویض تفاوت چندانی ایجاد نمی‌کند، اما در مقادیر بیشتر می‌تواند قابل توجه‌تر باشد.

این لیست کالری ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) اسانس وانیل و چند جایگزین محبوب دیگر را نشان می‌دهد:

• عصاره وانیل: ۳۷ کالری
• شربت افرا: ۵۲ کالری
• عسل: ۶۴ کالری
• مشروب: ۳۳ کالری

۶. عسل
عسل یکی دیگر از شیرین کننده‌های مایع است که به راحتی می‌توان آن را با نسبت ۱:۱ با اسانس وانیل جایگزین کرد. عسل تقریباً همان طعم شیرین را به غذای شما می‌بخشد، اگرچه از اسانس وانیل ملایم‌تر است.
عسل نسبت به سایر جایگزین‌های ذکر شده در این مقاله شیرین‌تر است، بنابراین ممکن است بخواهید مقدار قند یا شیرین کننده دیگر را در محصول خود کمی کاهش دهید تا جبران شود.
همچنین ممکن است شکر اضافه شده بتواند بافت نهایی برخی از محصولات را تغییر دهد.

خلاصه بسیاری از مواد به غیر از اسانس وانیل، طعم کامل دانه‌های وانیل را جذب می‌کنند.
بسیاری از آن‌ها جایگزین‌های عالی برای اسانس هستند. اگر دانه‌های وانیل در دسترس نیست، به جای آن از میوه، ادویه یا شیرین کننده‌های مایع استفاده کنید.

آیا می‌توان از اسانس وانیل سنتتیک یا مصنوعی استفاده کرد؟

قیمت اسانس وانیل سنتتیک که گاهی اوقات به عنوان “اسانس وانیل آزمایشگاهی یا مصنوعی” شناخته می‌شود – بسیار مقرون به صرفه‌تر از اسانس وانیل خالص است.
ممکن است تعجب کنید که آیا پرداخت اضافی برای اسانس وانیل خالص واقعاً تفاوتی ایجاد می‌کند؟
در مقاله ” هرچه باید در مورد اسانس بدانید ” ، تفاوت اسانس خالص و سنتتیک را به طور کامل توضیح داده‌ایم.

برای دستور العمل‌هایی که وانیل جزء اصلی طعم دهنده است، مانند کیک پوند یا بستنی، بسیاری از سرآشپزها می‌گویند که اسانس خالص وانیل و طبیعی تنها راه است.
به این دلیل که اسانس خالص وانیل حاوی صدها ترکیب شیمیایی از جمله وانیلین، تانن‌ها و پلی فنول‌ها است که به آن طعمی غنی و قوی می‌دهد.
وانیل خالص همچنین به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی و خواص دارویی بالقوه آن ارزشمند است.

از طرف دیگر، زمانی که اسانس وانیل به عنوان یک طعم دهنده ثانویه استفاده می‌شود، یا اگر اسانس مصنوعی تمام چیزی است که در دسترس است، جایگزین کردن آن با اسانس خالص در نسبت ۱:۱ احتمالاً کار مناسبی خواهد بود.

خلاصه اگرچه بسیاری از نانوایان و سرآشپزهای خانگی اسانس خالص وانیل را به دلیل طعم قوی و پیچیده آن ترجیح می‌دهند، اما می‌توانید از وانیل مصنوعی یا سنتتیک نیز برای تهیه غذاهایی با طعم و بافت مشابه، اما با هزینه کمتر استفاده کنید.

سخن پایانی

دلایل زیادی وجود دارد که ممکن است انتخاب کنید اسانس وانیل را در دستور العمل‌های خود حذف کنید و به جای آن از یکی از این جایگزین‌ها استفاده کنید.

انجام این کار مطمئناً طعم نهایی غذای شما را تغییر می‌دهد، اما احتمالاً تأثیر قابل توجهی بر بافت یا کیفیت نهایی غذا نخواهد گذاشت.

خوشبختانه، این بخشی از لذت آشپزی است! اگر با مواد جدید آزمایش کنید، ممکن است ترکیب خوشمزه‌ای را پیدا کنید که قبلاً هرگز به آن فکر نمی‌کردید.

سؤالات متداول

منبع: healthline