اسانس وانیل طبیعی از خیساندن دانه‌های وانیل در آب و الکل اتیلیک تهیه می‌شود و طعم قوی‌تری نسبت به اسانس وانیل سنتتیک یا عصاره مصنوعی وانیل دارد.
اگر کوکی‌های شکلاتی یا کیک تولد را از ابتدا درست کرده‌اید، به احتمال زیاد با دستور تهیه اسانس یا عصاره وانیل مواجه شده‌اید.
این ماده معمولاً در مقادیر کم برای تقویت طعم‌های دیگر در یک دستور غذا استفاده می‌شود و ممکن است طعم وانیلی لطیفی ایجاد کند.

هنگام خرید اسانس وانیل طبیعی ، احتمالاً محصولاتی را خواهید دید که دارای برچسب “عصاره وانیل خالص” یا “جوهر وانیل” هستند.
اولی اسانس طبیعی وانیل و دومی نوع مصنوعی یا سنتتیک یا آزمایشگاهی آن است که با نام طعم وانیل تقلیدی نیز شناخته می‌شود.
اسانس وانیل خالص و طبیعی به طور کلی گران‌تر است. جدا از هزینه، ممکن است تعجب کنید که این دو چگونه با هم تفاوت دارند.

همان طور که در مقاله ” هرچه باید در مورد اسانس بدانید ” تفاوت بین اسانس‌ها را به طور کلی بررسی کردیم، در این مقاله نیز به بیان تفاوت‌های بین عصاره (اسانس طبیعی) و اسانس شمیایی وانیل می‌پردازیم.

اسانس وانیل طبیعی چیست؟

اسانس طبیعی وانیل از خیساندن دانه‌های وانیل در مخلوطی از آب و الکل اتیلیک ساخته می‌شود.
اسانس طبیعی طعم وانیل مشخص خود را از مولکولی به نام وانیلین که در دانه‌های وانیل یافت می‌شود، می‌گیرد.

استانداردهای اسانس وانیل خالص و طبیعی بسته به کشور تولید کننده متفاوت است.
در ایالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) بیان می‌کند که محصول نهایی باید حداقل ۳۵٪ الکل و ۱۳.۳۵ اونس (۳۸۰ گرم) دانه وانیل در هر گالن (۳.۸ لیتر) داشته باشد.
تا زمانی که این استانداردها را رعایت کند، اسانس وانیل ممکن است حاوی مقادیر کمی شیرین کننده از جمله شکر ، شربت ذرت یا دکستروز باشد.

روش تولید اسانس وانیل طبیعی

اسانس خالص وانیل از غلاف‌های بالغ دانه وانیل ساخته شده است که به مدت ۳ تا ۴ ماه کهنه شده است و به آن‌ها اجازه می‌دهد تا طعم وانیل مشخصی از جمله افزایش سطح وانیلین را ایجاد کنند.
پس از پخت، غلاف‌ها به مخلوطی از آب و الکل اتیلیک اضافه می‌شوند. الکل وانیلین و سایر ترکیبات را که به مایع تزریق می‌شود، خارج می‌کند. این کار می‌تواند یک فرآیند زمان بر باشد.

تولیدکنندگان مواد غذایی می‌توانند شرایط محیطی را برای سرعت بخشیدن به فرآیند استخراج دستکاری کنند. با این حال، در آشپزخانه‌های خانگی، مخلوط باید برای آماده شدن برای استفاده ۱۲ ماه بماند.
پس از اتمام استخراج، غلاف‌های لوبیا فیلتر شده و اسانس وانیل مایع آماده استفاده است.

اسانس وانیل مصنوعی یا سنتتیک چیست؟

اسانس سنتتیک وانیل که به عنوان عصاره مصنوعی یا آزمایشگاهی  وانیل نیز شناخته می‌شود، معمولاً با استفاده از آب، اتانول، پروپیلن گلیکول ، امولسیفایرها و طعم‌ها و رنگ‌های سنتتیک تولید می‌شود.
مانند نوع طبیعی، اسانس وانیل سنتتیک طعم خود را از وانیل می‌گیرد، اما این یک نسخه آزمایشگاهی (مصنوعی) است که بسیار ارزان‌تر از استفاده از دانه‌های وانیل است.

خلاصه اسانس مصنوعی وانیل یک محصول فرآوری شده‌تر است که با استفاده از طعم‌ها و رنگ‌های مصنوعی ساخته می‌شود.
از طرف دیگر، اسانس وانیل طبیعی عمدتاً از دانه‌های وانیل آغشته به اتیل الکل و آب تهیه می‌شود، بنابراین طعم وانیلی قوی‌تری دارد.

آیا می‌توان طعم وانیل مصنوعی را جایگزین اسانس خالص وانیل کرد؟

استفاده از اسانس سنتتیک یا مصنوعی به جای اسانس وانیل اصلی ، نباید بر ساختار محصول نهایی شما تأثیر بگذارد، اگرچه ممکن است تفاوت قابل توجهی در طعم ایجاد کند.
قابل ذکر است که دانه‌های وانیل حاوی بیش از ۲۰۰ ترکیب هستند که به طعم و عطر آن‌ها کمک می‌کند. در نتیجه، اسانس خالص وانیل طعم عمیق‌تر و پیچیده‌تری دارد.

این تفاوت در غذاهایی که نپخته یا با حرارت ملایم پخته شده‌اند، بیشتر مشهود است. بنابراین برای دسرهایی مانند پودینگ، کاستارد، کرم شیرینی پزی و آیسینگ، بهتر است از اسانس وانیل خوراکی خالص و طبیعی استفاده کنید.
با این حال، برای محصولات پخته شده که انتظار نمی‌رود طعم وانیلی قابل توجهی داشته باشند، مانند کوکی‌های شکلاتی یا کیک هویج، احتمالاً تفاوت زیادی با استفاده از اسانس سنتتیک وانیل متوجه نخواهید شد.
علاوه بر این، بسته به برند، طعم اسانس وانیل طبیعی به طور کلی دو برابر عطر و طعم خود وانیل است.
بنابراین اگر از اسانس سنتتیک وانیل در دستور العملی استفاده می‌کنید که نیاز به اسانس خالص وانیل دارد، احتمالاً باید تا دو برابر بیشتر از آن استفاده کنید.

همچنین به طور کلی و از نظر طعم، اسانس شکلات می‌تواند جایگزین مناسبی برای وانیل باشد.

کاربرد اسانس وانیل

این جدول نشان می‌دهد که برای کدام غذاها از کدام اسانس استفاده کنید بهتر است:

به طور کلی، اسانس وانیل واقعی برای غذاهایی که پخته نمی‌شوند یا به وانیل به عنوان طعم اصلی متکی هستند، بهترین است.
در حالی که اسانس سنتتیک وانیل ممکن است برای محصولات پخته‌ای که نیازی به پانچ قوی وانیلی ندارند، مناسب‌تر باشد.

گفته می‌شود، اگر به دنبال اجتناب از طعم‌ها و رنگ‌های مصنوعی هستید، احتمالاً می‌خواهید اسانس وانیل خالص و طبیعی را به جای جوهر وانیل یا همان نوع مصنوعی یا سنتتیک آن انتخاب کنید.
به طور خلاصه اسانس طبیعی و سنتتیک وانیل تا حد زیادی قابل تعویض هستند.
اگرچه طعم قوی‌تر اسانس طبیعی ممکن است برای غذاهای نپخته، اقلام پخته شده با حرارت کم و غذاهایی که نیاز به پانچ قوی وانیلی دارند ترجیح داده شود.

سخن آخر

اسانس وانیل علیرغم اینکه معمولاً در مقادیر کم استفاده می‌شود، می‌تواند طعم دسر مورد علاقه شما را افزایش دهد.
از آنجایی که اسانس طبیعی وانیل از دانه‌های وانیل خالص تهیه می‌شود، طعم قوی‌تر و پیچیده‌تری نسبت به اسانس مصنوعی وانیل دارد که ارزان‌تر است.

در حالی که می‌توانید از اسانس سنتتیک وانیل در محصولات پخته‌ای استفاده کنید که وانیل طعم اصلی آن نیست، ممکن است دفعه بعد که پودینگ وانیلی یا رویال آیسینگ را از ابتدا تهیه می‌کنید، ارزش آن را داشته باشد که از اسانس وانیل واقعی استفاده کنید.

سؤالات متداول

منبع: healthline