روغن صاف قنادی(شورتنینگ):

شورتنینگ یا روغن صاف قنادی نوعی چربی است که در پخت و پز استفاده می‌شود.
معمولاً از روغن نباتی هیدروژنه ساخته می‌شود و سابقه طولانی استفاده در آشپزخانه‌های آمریکایی دارد که به اوایل دهه ۱۹۰۰ باز می‌گردد.اصطلاح شورتنینگ از نظر فنی به هر نوع چربی که در دمای اتاق جامد است، از جمله کره، مارگارین و حتی گوشت خوک اشاره دارد.

شورتنینگ را می‌توان از چربی حیوانی یا روغن گیاهی تهیه کرد، اما اکثر شورتنینگ‌های موجود امروزه از روغن‌های گیاهی مانند سویا، پنبه دانه یا روغن نخل تهیه می‌شوند.
از آنجایی که این روغن‌های گیاهی در دمای اتاق مایع هستند، برای تبدیل شدن به جامد در دمای اتاق باید فرآیند تولید منحصر به فردی به نام هیدروژناسیون را طی کنند.

با این حال، سازمان غذا و دارو از ژانویه ۲۰۲۰ چربی‌های ترانس را در ایالات متحده به طور کامل ممنوع کرد زیرا می‌توانند عملکرد غشای سلولی را مختل کنند و منجر به افزایش خطر حمله قلبی، سکته مغزی و اختلال در عملکرد سیستم عصبی شوند.
روغن صاف قنادی(شورتنینگ) هنوز با استفاده از هیدروژناسیون انجام می‌شود، اما روغن‌ها به جای هیدروژنه شدن جزئی، کاملاً هیدروژنه می‌شوند، بنابراین چربی ترانس در آن‌ها وجود ندارد.

این فرآیند هیدروژناسیون مولکول‌های روغن نباتی را به طور کامل با یون‌های هیدروژن اشباع می‌کند تا زمانی که سفتی مشخصه چربی‌های اشباع شده (مانند کره، گوشت خوک و روغن نارگیل) را در دمای اتاق داشته باشند.
روغن صاف قنادی و سایر چربی‌های جامد به روغن‌های مایع در کاربردهای پخت مانند شیرینی پزی، ترجیح داده می‌شوند تا محصول نهایی نرم و پوسته‌دار شود.
در طول اختلاط و پخت معمولی، رشته‌های گلوتن آرد گندم کشیده شده و یک ماتریکس را تشکیل می‌دهند. این عمل به محصولات پخته شده مانند نان، بافتی جویدنی و کشدار می‌دهد.

اما هنگامی که روغنی مانند شورتنینگ قبل از پخت به آرد اضافه می‌شود، رشته‌های گلوتن را می‌پوشاند و از طولانی شدن آن‌ها و تشکیل یک ماتریکس سفت جلوگیری می‌کند. این فرایند منجر به تولید یک محصول نرم، شکننده و پوسته پوسته می‌شود.

این محصول در صنایع غذایی به خصوص قنادی و شیرینی پزی کاربرد دارد و در تولید محصولات مختلفی استفاده می‌شود.

• در هر صورت جامد است
• با دمای محیط نرم نمی‌شود
• برای خمیر‌های هزار لایه و شیرینی دانمارکی استفاده می‌شود

خرید روغن صاف قنادی

برای اطلاع از جزئیات خرید، دریافت مشاوره رایگان و خرید این محصول با بالاترین کیفیت و بهترین قیمت، با کارشناسان ما تماس بگیرید.