روغن آفتابگردان (Sunflower Oil) :

هنگامی که دانه های گل بسیار زیبای آفتابگردان را در معرض پرس سرد یا گرم قرار می دهند, روغنی طبیعی از آن پدید می آید که آن را با نام روغن آفتابگردان می شناسیم.این روغن برگرفته از دل طبیعت طرفدار زیادی داشته و سهم مصرف بالایی را در جهان به خود اختصاص داده است.

اما باید به این نکته توجه داشت که گل زیبای آفتابگردان گونه های مختلفی داشته و به همین سبب هر روغن آفتابگردانی سالم نیست . امروز در مجموعه دکاموند شیمی بر آن شدیم که اطلاعات لازم درباره روغن این گل خوش رنگ را برایتان تشریح کنیم زیرا که سلامتی شما برای ما بسیار مهم است.

تاثیرات این روغن بر سلامتی ما

به صورت کلی روغن آفتابگردان سرشار از اسید های چرب اشباع نشده بوده و به همین سبب در دسته روغن های سالم قرار می گیرد . اما باید توجه داشت که مصرف بی رویه سالم ترین خوراکی این جهان نیزمی تواند سلامتی ما را تحت تاثیر قرار دهد.همانطور که در بالا اشاره کردیم این روغن طبیعی دارای گونه های مختلفی بوده که باید در انتخاب آن دقت کرد تا سلامتی مان به خطر نیفتد.

به صورت کلی چهار نوع روغن آفتابگردان از دانه های گل آفتابگردان به عمل می آید:

1. روغن حاوی اسید لینولئیک بالا (چیزی در حدود 68%)
2. روغن حاوی اسید اولئیک متعادل (چیزی در حدود 65%)
3. روغن حاوی اسید اولئیک (چیزی در حدود 82%) و الئوریک بالا
4. روغن حاوی استریک بالا (اسید الئیک 72%/اسید استئاریک 18%)

همانطور که در توضیحات بالا مشاهده کردید برخی از روغن ها در دارا بودن اسید الئیک و یا اسید لینولئک برتری بیشتر دارند.اسید لینولئیک که معمولا آن را با نام امگا 6 می شناسیم یک اسید چرب اشباع نشده است که در زنجیره کربن خود دو پیوند دوگانه را دارا می باشد.همچنین اسید اولئیک که آن را با نام امگا 9 می شناسیم هم یک اسید چرب اشباع نشده است که در زنجیره کربن خود دارای یک پیوند دوگانه است.

این دو اسید ارزشمند یکی از منابع بسیار مهم انرژی در بدن ما می باشند و به سلامت سلولی و ترمیم بافت های بدن کمک شایانی می کنند.اما نکته ای که پیش می آید این است که این دو اسید مفید برای بدن ممکن است به دماهای مختلف پخت و پز واکنش های متفاوتی نشان داده و سلامت ما را تحت تاثیر قرار دهند.

از 4 مورد روغن آفتابگردانی که برای شما توضیح دادیم روغن حاوی استریک بالا یک اسید چرب اشباع شده است که که در دمای اتاق حالت جامدی را به خود می گیرد. این روغن برای پخت و پز خانگی نیست اما در صنایع غذایی مختلف مانند شکلات سازی و غذاهای بسته بندی شده و گوشت های فرآوری شده نظیر سوسیس ،کالباس و همبرگرهای آماده دیده می شود.

حقایق تغذیه ای درباره این روغن محبوب

تمامی دسته های مختلف روغن آفتابگردان دارای اسید چرب اشباع شده و اسید چرب اشباع نشده با درصدهای متفاوت است.این روغن سرشار از ویتامین E است.همانطور که می دانید این ویتامین محلول در چربی روند پیری را کند کرده و از آسیب سلول ها را در اثر بالا رفتن سن جلوگیری می کند.

روغن آفتابگردان حاوی پروتئین، کربوهیدرات، کلسترول و سدیم نیست. برای آگاهی بیشتر شما در پایین روغن های آفتابگردان مناسب پخت و پز خانگی را بررسی مختصری می کنیم.

جدول زیر ارزش تغذیه ای روغن آفتابگردان را برای یک قاشق غذاخوری (15 میلی) که معادل سه وعده مصرف پخت خانگی می شود را نشان می دهد.

به صورت کلی هرچه میزان اسید الئیک در این روغن افزایش پیدا کند به همان نسبت میزان اسید چرب اشباع نشده نیز افزایش پیدا کرده و دارای ارزش تغذیه ای بالاتری برای ما هستند.

فواید روغن آفتابگردان

همانطور که از مطالب گفته شده استنباط می شود فواید روغن آفتابگردان با میزان اسید الئیک موجود در آن رابطه مستفیمی دارد و بهترین نوع این روغن,روغن دارای اسید الئیک بالا است.

• برخی از تحقیقات حاکی از آن است که رژیم غذایی سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع مانند اسید الئیک می تواند میزان کلسترول بد را کاهش داده و سبب افزایش سلامتی قلبی و عروقی ما شود.
• یک مطالعه در 15 فرد بزرگسال سالم نشان داد افرادی که به مدت 10 هفته رژیم غذایی غنی از این روغن با درصد اسید الئیک بالا داشتند,سطح کلسترول LDL (بد) و تری گلیسرید آن ها به شکل قابل توجهی کاهش پیدا کرد.
• در مطالعه ای دیگر که بر روی 24 شخص با میزان سطح چربی خون بالا صورت گرفت مشاهده شد که بعد از مصرف روغن الئیک بالا به مدت 8 هفته منجر به افزایش قابل توجه کلسترول HDL (خوب) در مقایسه با رژیم فاقد مصرف روغن آفتابگردان شد.

شما هم اکنون میتوانید برای تهیه این روغن شگفت انگیز با بالاترین کیفیت و نازل ترین قیمت با کارشناسان دکاموند شیمی تماس بگیرید.