این محصول یک ماده ژلاتینی است که از جلبک‌های قرمز به دست می‌آید که قرن‌ها در سراسر آسیا رایج بوده است. از آنجایی که از گیاهان مشتق شده است نه حیوانات، برای استفاده گیاهخواران به عنوان جایگزینی برای ژلاتین مناسب است.

بدون طعم، بو یا رنگ، آگار آگار را می‌توان با خیال راحت در دسرها و سایر مواد غذایی، بدون تغییر طعم یا بوی آن استفاده کرد.

آگار آگار احساس سیری می‌دهد و باعث می‌شود از آن در برخی از محصولات رژیمی استفاده شود.
در آسیا نیز گاهی اوقات به عنوان یک داروی گوارشی برای ناراحتی معده استفاده می‌شود. همچنین می‌توان از آن به عنوان ملین یا برای غلیظ کردن سوپ، سس یا کنسرو استفاده کرد.