اسانس کره چیست؟

اسانس کره در آشپزی استفاده شده و از کره تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را با طعم دهنده‌های دیگر مانند وانیل جایگزین کرد.
اسانس کره را می‌توانید در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا کنید. این اسانس طعم کره را تقلید می‌کند و به کوکی‌ها، کیک‌ها، آیسینگ‌ها و براونی‌ها طعمی سرشار از کره می‌دهد.
اسانس کره در اکثر دستور العمل‌هایی که نیاز به کره ذوب شده دارند به خوبی عمل می‌کند.
این اسانس با استخراج آب از کره و جداسازی پروتئین‌های شیر ساخته می‌شود.

صرف نظر از این، اسانس کره حاوی لاکتوز موجود در کره واقعی نیست و می‌تواند قبل یا بعد از پخت و پز استفاده شود.
اسانس کره را نباید با طعم دهنده کره اشتباه گرفت زیرا آن‌ها یکسان نیستند.
طعم دهنده کره مایعی است که جایگزین کره با محتوای چربی کمتر می‌شود اما ویژگی‌های غنی خود را حفظ می‌کند و می‌تواند به راحتی به محصولات پخته تبدیل شود.

۵ جایگزین اسانس کره

در این بخش در مورد جایگزین‌های اسانس کره و نحوه استفاده از آن‌ها توضیح داده می‌شود.

می‌توانید اسانس کره را به سادگی با اضافه کردن آب به کره و صاف کردن آن درست کنید. برای یک فنجان اسانس کره، نیم پوند کره بدون نمک و یک فنجان آب استفاده کنید.
هر دو را در یک قابلمه بجوشانید. به محض اینکه به نقطه جوش رسید از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
سپس می‌توانید با استفاده از قاشق یا کاردک مایع را از کره خارج کنید و در ظرفی قرار دهید و آن را تا شش هفته در یخچال نگهداری کنید.

۵ جایگزین اسانس  کره عبارتند از:

۱. کره

هنگام انتخاب جایگزینی برای اسانس کره، خود کره به نظر اولین انتخاب واضح است. این چربی با کوبیدن خامه شیر که اغلب از گاو است، به دست می‌آید.
بسیاری از کشورها تولیدکنندگان برتر کره هستند و همگی به دنبال تولید غنی‌ترین، خامه‌ای‌ترین و عالی‌ترین کره می‌باشند.
هیچ محصولی نمی‌تواند اسانس کره را به خوبی خود کره تقلید کند.
این چربی ترجیحی برای کاربردهای بی‌شماری در آشپزخانه است، چه در حال درست کردن سس یا پختن باشید یا صرفاً می‌خواهید به نان تست خود با پخش کردن کمی کره روی آن طعم بیشتری بدهید.

کره را می‌توان در دمای اتاق، در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.
کره معمولی بدون نمک است و طعمی تقریباً شیرین دارد، در حالی که کره نمک زده به عنوان یک نگهدارنده عمل می‌کند.
این نسخه‌ها با آب کمتر معطر هستند و به منظور تقویت خمیر پای و شیرینی پف‌دار با طعم مغزی استفاده می‌شوند.
کره در واقع به توسعه طعم و بافت در محصولات پخته شده کمک می‌کند.
نه تنها می‌توان از کره برای غذاهای شیرین استفاده کرد، بلکه می‌توان از آن برای طعم دادن به سبزیجات، غذاهای دریایی، گوشت‌ها و سس‌ها نیز استفاده کرد.
کره را می‌توان برای غوطه ور کردن، سرخ کردن، و هم زدن یا طعم‌دار کردن برای سهولت قابل پخش روی نان تست و پنکیک خود ذوب کرد.
به طور کلی، این جمله وجود دارد که کره با شیرینی نرم، خامه‌ای و غنی خود همه چیز را بهتر می‌کند. و انکار آن سخت است.

۲. اسانس وانیل

دانه‌های وانیل گران هستند و برای به دست آوردن اسانس با کیفیت، کیفیت دانه‌ها بسیار مهم است.
اسانس وانیل می‌تواند برای مدت طولانی دوام داشته باشد و مانند یک بطری شراب خوب کهنه شود. هر چه قدیمی‌تر، بهتر و البته به تدریج تلخی خود را بدون شیرین کننده‌های اضافی از دست می‌دهد.
اسانس وانیل خوراکی به دلیل طعم و کاربرد در هر دستور پخت، جایگزین ایده آلی برای اسانس کره است.

۳. روغن زیتون

روغن زیتون از فشردن زیتون‌های تازه و استخراج روغن آن‌ها به دست می‌آید.
روغن زیتون به عنوان یکی از چربی‌های سالم‌تر در نظر گرفته می‌شود و می‌توان آن را در دستور العمل‌های بی‌شماری، از سس‌های سالاد، پاستا، سرخ کردنی و پختن به دلیل طعم خنثی‌اش استفاده کرد.
سرشار از چربی‌های تک غیراشباع است و درجات یا کیفیت متفاوتی دارد.
پرس سرد، روغن زیتون با کیفیت بالاتر و با طعم غنی‌تر و اسیدیته کمتر تولید می‌کند. روغن زیتون فوق بکر بهترین است و طعمی تقریبا میوه‌ای دارد. اساساً هر چه رنگ عمیق‌تر باشد طعم آن تندتر است.

روغن زیتون یک جایگزین اصلی برای اسانس کره است، زیرا می‌توان از آن در چندین غذا، از سالاد گرفته تا دیپ، استفاده کرد و طعم و عطر ملایم زیتون را با پایانی فلفلی به ارمغان آورد.
به هر حال روغن زیتون و کره و اسانس کره اغلب به جای یکدیگر استفاده می‌شوند. برای هر چهار واحد کره جامد، از سه واحد روغن زیتون استفاده کنید.

۴. روغن کانولا

همانند روغن قبلی، روغن کانولا از دانه‌های گیاه کلزا استخراج می‌شود و روغن مورد علاقه پخت و پز در سراسر جهان است.
در میان روغن نخل و روغن سویا، روغن کانولا هزاران سال است که توسط انسان کشت و استفاده می‌شود. این روغن دارای چربی اشباع کم با طعمی خنثی است که برای پخت و پز با حرارت بالا مناسب است.

می‌توانید با روغن کانولا بپزید، تفت دهید و سرخ کنید. به دلیل نقطه دود بالای آن، می‌توانید از روغن کانولا برای سرخ کردن، پنکیک و تخم مرغ استفاده کنید یا حتی آن را به کلوچه‌ها و کیک‌ها اضافه کنید.
روغن کانولا همچنین در آدامس، فیلینگ، پیراشکی و سس سالاد استفاده می‌شود.
روغن کانولا به عنوان جایگزین اسانس کره نیز مناسب است زیرا یک گزینه گیاهی برای جایگزینی اسانس کره است و طعم مناسبی به هر دستور غذایی می‌دهد.

۵. اسانس بادام

اسانس بادام بیشتر در محصولات پخته شده یا دسرها استفاده می‌شود. طعم بادام ندارد اما بوی خاصی دارد. اسانس بادام از بادام تلخ مخلوط با الکل اتیلیک به دست می‌آید.
بادام تلخ کامل غیر قابل خوردن است. گفته می‌شود، روغن آن‌ها شیرین و از نظر طعم قوی است. در واقع اسانس خالص بادام از بادام تلخ تولید می‌شود اما اسانس بدلی حاوی مواد شیمیایی برای تقلید طعم بادام است.
اسانس بادام به دلیل استفاده زیادی که برای پخت دارد و کاربردهای فراوان آن در تاپینگ یا پر کردن، جایگزین خوبی برای اسانس کره است. اسانس بادام به خوبی با میوه‌هایی مانند گیلاس، زردآلو و هلو جفت می‌شود.

ویژگی‌های اسانس  کره

اکنون که درک بهتری از چیستی اسانس کره و نحوه ساخت آن دارید، بیایید به برخی حقایق دیگر در مورد اسانس کره یا منشأ این اسانس بپردازیم.
قبل از آن اگر نیاز به دانستن بیشتر در مورد کلیت اسانس داشتید، می‌توانید مقاله ” هرچه باید در مورد اسانس بدانید ” را مطالعه نمایید.

کره به دلیل محتوای بالای چربی اشباع شده، اغلب به عنوان عاملی برای بیماری قلبی شناخته می‌شود. با این حال، مطالعات جدیدتر نشان داده است که وقتی کره در حد اعتدال استفاده شود، سلامتی را بهبود می‌دهد.
صرف نظر از این، یک غذای پرکالری است، با یک قاشق غذاخوری (یا ۱۴ گرم) به همان اندازه ۱۰۰ کالری. همچنین اسانس کره ممکن است به سلامت متابولیک شما آسیب برساند یا منجر به افزایش وزن شود.

در اینجا برخی از حقایق تغذیه‌ای بیشتر در مورد کره (یک قاشق غذاخوری):

پروتئین ۰.۱۲ گرم
۰.۰۱ گرم کربوهیدرات
شکر ۰.۰۱ گرم
۱۱.۵ گرم چربی (۸۰%)

به طور خلاصه، کره قسمت چرب شیر است که از پروتئین و کربوهیدرات جدا شده است.
حامل مقدار زیادی چربی و کلسترول است. با این وجود، چربی‌های ترانس لبنیات، سالم در نظر گرفته می‌شوند و ممکن است از انواع خاصی از سرطان جلوگیری کنند. کره همچنین سرشار از ویتامین‌های A، D، E، B12 و K است.

سخن پایانی

این‌ها تنها چند نکته است که باید هنگام استفاده از اسانس کره یا اشکال دیگر مانند کره مناسب به خاطر داشت. در پایان، می‌توانید انتخاب کنید که با کره یا اسانس کره به غذاهای خود طعم و عمق دهید.
بسیاری از جایگزین‌های اسانس کره همین نقش را انجام داده و نت‌های لذیذی را به غذای شما اضافه می‌کنند.

سؤالات متداول

منبع: foodchamps