روغن پالم چیست؟

روغن گیاهی پالم از میوه گوشتی نخل‌های روغنی به دست می آید. رنگ روغن پالم تصفیه نشده نارنجی مایل به قرمز است و به همین دلیل گاهی اوقات به آن روغن پالم قرمز نیز گفته می‌شود.
منبع اصلی این روغن درخت Elaeis guineensis است که بومی کشورهای ساحلی غرب و جنوب غربی آفریقا از جمله آنگولا، گابن، لیبریا، سیرالئون، نیجریه و غیره است.
روغن پالم در حال حاضر یکی از کم‌هزینه‌ترین و محبوب‌ترین روغن‌ها در سراسر جهان است که یک سوم تولید جهانی روغن گیاهی را به خود اختصاص می‌دهد.

روغن پالم تصفیه نشده در مقابل روغن پالم تصفیه شده

روغن پالم تصفیه نشده روغن خامی است که مستقیماً از گیاه پالم بدست می‌آید. رنگ آن مایل به قرمز، با بو و طعم مشخص است. این نوع بیشتر در آشپزی سنتی در کشورهای غرب آفریقا مانند نیجریه استفاده می‌شود.

از سوی دیگر، روغن پالم تصفیه شده چندین مرحله فرآوری را طی می‌کند تا رنگ و طعمی خنثی به آن بدهد. بیشتر در تولید مواد غذایی یا برای سرخ کردن غذاهای تولید انبوه استفاده می‌شود.

نحوه استفاده از روغن پالم

این روغن برای پخت و پز استفاده می‌شود و همچنین به بسیاری از غذاهای آماده در فروشگاه مواد غذایی اضافه می‌شود.

روغن پالم تصفیه نشده یک غذای اصلی سنتی در غذاهای نیجریه و کنگو است و مخصوصاً برای کاری و سایر غذاهای تند بسیار مناسب است. برخی از افراد طعم آن را شبیه به هویج یا کدو تنبل توصیف می‌کنند.
نقطه دود روغن پالم تصفیه شده ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سانتیگراد) است و در حرارت بالا پایدار می‌ماند و به همین دلیل اغلب برای تفت دادن یا سرخ کردن استفاده می‌شود .

همچنین گاهی اوقات روغن پالم را به عنوان تثبیت کننده به کره بادام زمینی و سایر کره‌های آجیل اضافه می‌کنند تا از جدا شدن و نشستن روغن در بالای شیشه جلوگیری شود.

علاوه بر کره‌های آجیل، روغن پالم تصفیه شده را می‌توان در چندین غذای دیگر یافت، از جمله:

• غلات
• محصولات پخته شده مانند نان و کلوچه
• شکلات
• خامه‌های قهوه
• مارگارین
  و…

این روغن همچنین در بسیاری از محصولات غیر خوراکی مانند خمیر دندان، صابون و لوازم آرایشی یافت می‌شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه می توانید مقالات ” روغن پالم برای مو : خواص و نحوه استفاده ” و ” روغن پالم برای پوست: خواص و عوارض ” را مطالعه نمایید.

علاوه بر این، می‌توان از آن برای تولید سوخت بیودیزل استفاده کرد که به عنوان یک منبع انرژی جایگزین عمل می‌کند.

محتوای غذایی روغن پالم

محتوای غذایی یک قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) روغن پالم به شرح زیر است:

• کالری: ۱۲۰
• چربی: ۱۴ گرم
• چربی اشباع شده: ۷ گرم
• چربی تک غیراشباع: ۵ گرم
• چربی اشباع نشده: ۱ گرم
• ویتامین E: چهارده درصد از ارزش روزانه (DV)

تمام کالری این روغن از چربی حاصل می‌شود. تجزیه اسیدهای چرب آن تقریباً ۵۰٪ اسیدهای چرب اشباع، ۴۰٪ اسیدهای چرب تک غیراشباع و ۱۰٪ اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه است.
رنگدانه قرمز مایل به نارنجی روغن نخل قرمز از آنتی اکسیدان‌هایی به نام کاروتنوئیدها از جمله بتا کاروتن نشأت می‌گیرد که بدن شما می‌تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.

خواص روغن پالم

• به بهبود بینایی کمک می‌کند.
  نخل غنی از بتاکاروتن است که برای ویتامین A مهم است. این بتاکاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل شده و به بهبود بینایی کمک می‌کند.
• به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می‌کند
  آیا روغن پالم سرطان زاست؟ خیر. با مصرف منظم روغن پالم می‌توان کاهش قابل توجهی در خطر ابتلا به سرطان را مشاهده کرد.
  گفته شده وجود اسیدهای چرب ضروری باعث می‌شود که این روغن بتواند فرآیند آغاز سرطان را متوقف کند. با این حال، روغن مورد استفاده باید کیفیت بالایی داشته باشد و نباید در دمای بالا فرآوری شود.
  البته مطالعات بیشتری در این مورد نیاز است.
• سرشار از ویتامین K.
  ویتامین K یکی از مهم‌ترین ویتامین های محلول در چربی است که بدن به آن نیاز دارد و سلامت استخوان‌ها را تقویت می‌کند.
  روغن هسته پالم حاوی مقادیر زیادی ویتامین K است و از این رو برای استفاده روزانه توصیه می‌شود.
• حاوی چربی‌های اشباع نشده است.
  این روغن منبع چربی‌های غیراشباع سالم و اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​است. این ماده برای استفاده به عنوان یک وسیله پخت عالی است.
  علاوه بر این، این ویژگی‌ها آن را برای پوست، استخوان‌ها و مفاصل سالم‌تر ایده‌آل می‌کند.
• سرشار از مواد مغذی
  این روغن علاوه بر داشتن ویتامین‌های مهم محلول در چربی، ارزش غذایی بالایی نیز دارد.
  همچنین دارای مواد مغذی متعددی است که برای حفظ سلامت بدن ضروری است. وجود اسید پالمیتیک که به عنوان یک اسید چرب اشباع شده با ۱۶ کربن در نظر گرفته می‌شود، آن را از سایر روغن‌های پخت و پز متمایز می‌کند.

این روغن با چندین فواید سلامتی دیگر مرتبط است، از جمله:

• محافظت از عملکرد مغز
• کاهش عوامل خطر بیماری قلبی
• بهبود وضعیت ویتامین A

روغن پالم برای سلامت مغز

این روغن منبع عالی توکوترینول‌ها است، نوعی ویتامین E با خواص آنتی اکسیدانی قوی که ممکن است از سلامت مغز حمایت کند.

مطالعات حیوانی و انسانی نشان می‌دهد که توکوترینول‌های موجود در روغن پالم ممکن است به محافظت از چربی‌های ظریف چند غیراشباع در مغز، کند کردن پیشرفت زوال عقل، کاهش خطر سکته مغزی و جلوگیری از رشد ضایعات مغزی کمک کند.

در یک مطالعه ۲ ساله که شامل ۱۲۱ فرد مبتلا به ضایعات مغزی بود، گروهی که دو بار در روز توکوترینول‌های مشتق شده از این روغن مصرف می‌کردند روند پیشرفت بیماری ثابت ماند.
در حالی که گروهی که دارونما دریافت کردند رشد ضایعه را تجربه کردند.

روغن پالم برای سلامت قلب

این روغن همچنین به عنوان محافظت کننده در برابر بیماری قلبی شناخته شده است.

به نظر می‌رسد این روغن به طور کلی اثرات مفیدی بر عوامل خطر بیماری قلبی دارد، از جمله کاهش کلسترول LDL (بد) و افزایش کلسترول HDL (خوب).
تجزیه و تحلیل وسیعی از ۵۱ مطالعه نشان داد که سطح کلسترول تام و LDL (بد) در افرادی که از رژیم‌های غذایی غنی از روغن نخل پیروی می‌کردند کمتر از افرادی بود که رژیم‌های حاوی چربی‌های ترانس یا اسیدهای میریستیک و لوریک مصرف می‌کردند.

با این وجود، توجه به این نکته مهم است که افزایش یا کاهش سطح کلسترول LDL (بد) به تنهایی نمی‌تواند خطر بیماری قلبی را پیش بینی کند. بسیاری از عوامل دیگر نیز دخیل هستند.

بهبود وضعیت ویتامین A

روغن پالم قرمز همچنین ممکن است به بهبود وضعیت ویتامین A در افرادی که دچار کمبود یا در معرض خطر کمبود این ویتامین هستند کمک کند زیرا سرشار از کاروتنوئیدهایی است که بدن می‌تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.

یک مطالعه کوچک نشان داده که افراد مبتلا به فیبروز کیستیک، وضعیتی که جذب ویتامین‌های محلول در چربی را دشوار می‌کند، پس از مصرف روزانه دو تا سه قاشق غذاخوری روغن نخل قرمز به مدت ۸ هفته، افزایش سطح ویتامین A خون را تجربه کردند.

بررسی دیگری از ۹ مطالعه با کیفیت بالا اشاره کرده که مکمل روغن طبیعی پالم می‌تواند سطح ویتامین A را در کودکان و بزرگسالان افزایش دهد.