ساخارین(saccharine) و سوکرالوز(Sucralose) هر دو به عنوان شیرین کننده‌های مصنوعی مفید هستند. می‌توان این دو ماده را با ساختار شیمیایی، خواص و شیرینی آن‌ها مقایسه کرد.
به طور کلی، ساخارین می‌تواند حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر باشد ، در حالی که سوکرالوز حدود ۴۰۰ تا ۷۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است.

ساخارین چیست؟

ساخارین نوعی شیرین کننده مصنوعی است که کالری ندارد. این ماده حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ برابر شیرین‌تر از ساکارز است.

فرمول شیمیایی ساخارین C7H5NO3S و جرم مولی آن ۱۸۳.۱۸ گرم بر مول است و به شکل یک جامد کریستالی سفید می‌باشد. معمولاً ساخارین یک ماده پایدار در برابر حرارت است.
علاوه بر این، با سایر مواد غذایی واکنش نشان نمی‌دهد و به همین ترتیب به خوبی ذخیره می‌شود. اغلب می‌توان از مخلوط ساخارین با سایر شیرین‌کننده‌ها برای جبران ضعف‌ها و عیوب سایر شیرین‌کننده‌ها استفاده کرد.

می‌توان ساخارین را به روش‌های مختلف تولید کرد، از جمله روش رمسن و فالبرگ که با تولوئن شروع می‌شود.

سوکرالوز یا اسپلندا چیست؟

اسپلندا یک ترکیب شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند مفید است. معمولاً بیشتر مقدار خورده شده این ماده، در بدن ما تجزیه نمی‌شود.
بنابراین می‌توان گفت میزان کالری سوکرالوز تقریباً صفر است. عدد E برای این افزودنی غذایی E 955 است. علاوه بر این، جایگزین قند پایدار و یک ماده ایمن برای استفاده در دماهای بالا در نظر گرفته می‌شود.

فرمول شیمیایی سوکرالوز C12H19Cl3O8 و جرم مولی سوکرالوز ۳۹۷.۶۴ گرم بر مول است. به صورت پودر مایل به سفید تا سفید و همچنین بی‌بو به نظر می‌رسد. این ماده را می‌توان به عنوان یک ترکیب دی ساکارید نیز نام برد.

1. هر دو شیرین کننده‌های مصنوعی هستند.
2. هر دو بسیار شیرین‌تر از شکر هستند.
3. مواد بدون کالری هستند که در بدن ما تجزیه نمی‌شوند.

تفاوت ساخارین و سوکرالوز

ساخارین نوعی شیرین کننده مصنوعی است که کالری ندارد، در حالی که اسپلندا یک ترکیب شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند مفید است.
فرق ساخارین و سوکرالوز این است که ساخارین کمتر از اسپلندا شیرین است. به طور کلی، ساخارین می‌تواند شیرینی حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر ایجاد کند، در حالی که اسپلندا می‌تواند حدود ۴۰۰ تا ۷۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر باشد.

خلاصه

ساخارین و سوکرالوز هر دو به عنوان شیرین کننده‌های مصنوعی مفید هستند. می‌توان این دو ماده را با ساختار شیمیایی، خواص و شیرینی آن‌ها مقایسه کرد. تفاوت اصلی بین ساخارین و سوکرالوز این است که ساخارین کمتر از سوکرالوز شیرین است.

در صورت نیاز به خرید این محصولات، با کارشناسان ما تماس بگیرید.