فهرست مطالب برای اطلاعاتی شگفت انگیز از روغن سویا: خواص و کاربردها
دانه سویا که از گونهای از حبوبات به دست میآید، فواید زیادی برای سلامتی دارد و یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در جهان و مهمترین ماده مغذی مورد نیاز بدن است.
علاوه بر ارائه پروتئین با کیفیت بالا، سرشار از چربیهای اشباع شده، آنتی اکسیدانها، اسیدهای چرب امگا ۳، فیبر و فیتواستروژن نیز میباشد.
محصولات مختلف مبتنی بر سویا در بازار زیاداند و به دلیل تقاضای زیاد در بین جمعیت گیاهخوار، محبوبیت زیادی به دست آوردهاند.
به گفته کارشناسان سلامت، روغن سویا برای حفظ یک سبک زندگی سالم بسیار ضروری است.
تولید روغن سویا
برخلاف دانههای حبوبات دیگر (به جز بادام زمینی)، دانه سویا سرشار از روغن است و اغلب به آن “دانه روغنی” میگویند. اکثریت دانههای سویا در جهان توسط صنعت خرد کردن سویا و برای تولید روغن سویا خام و کنجاله سویا فرآوری میشود.
این روغن سپس صمغ زدایی شده (برای حذف لسیتین) و معمولاً تصفیه و سفید میشود.
در مرحله بعد تا حدی هیدروژنه و بو زدایی میشود تا در نهایت برای انواع محصولات محبوب مانند سالاد و روغنهای پخت و پز، شورتنینگها و مارگارین مناسب گردد.
از اوایل دهه ۱۹۲۰ تا به امروز، اصطلاح “روغن سویا” (برای اولین بار توسط پایپر و مورس در سال ۱۹۲۳ معرفی شد) بیشترین کاربرد را داشته است.
ارزش غذایی روغن سویا
این روغن سرشار از پروتئین است.
همچنین دارای مقدار مناسبی چربی و کربوهیدرات است که به عملکرد صحیح بدن کمک میکند. به عنوان مثال، ۱۰۰ گرم دانه سویا آب پز دارای مواد مغذی زیر میباشد:
- ۹ گرم چربی
- ۱۶.۶ گرم پروتئین
- ۹.۹ گرم کربوهیدرات
- ۱۷۳ کالری
خواص روغن سویا
مردم سالهاست که از دانههای سویا در رژیم غذایی روزانه خود استفاده میکنند. سویا یک غذای بسیار مغذی است که به ویژه برای گیاهخواران در دسترس است.
در ادامه برخی از فواید عالی این روغن برای سلامتی آورده شده است.
خواص روغن سویا در صنایع غذایی:
- درمان اختلالات خواب
- مدیریت دیابت
- بهبود گردش خون
- ضروری برای بارداری
- دارای خواص ضد سرطانی
و…
در مورد تأثیر این روغن بر سلامتی و استفاده آن در پخت و پز میتوانید مقاله ” فواید روغن سویا برای سلامتی ” را مطالعه نمایید.
خواص روغن سویا در صنایع آرایشی:
- ترمیم سد پوستی
- محافظت از پوست در برابر اشعه UV-B
- حفظ رطوبت پوست
- کاهش علائم پیری زودرس
- بهبود بافت مو
- کاهش التهاب پوست سر
- تغذیه مفید مو
- حالت دادن مو
و…
برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید مقالات ” بهترین فواید روغن سویا برای پوست ” و ” روغن سویا برای مو: فواید و نحوه استفاده ” را مطالعه نمایید.
خواص روغن سویا در صنعت داروسازی:
این روغن در ساخت بعضی داروها نیز استفاده میشود. داروهایی مانند:
- آبسوریکا ۴۰ میلی گرم
- کلارویس ۳۰ میلی گرم
- ایزوترتینوئین ۴۰ میلی گرم
- میوریسان ۱۰ میلی گرم
و…
کاربرد روغن سویا برای دام و طیور:
- بهبود تولید شیر
- افزایش جذب مواد مغذی جیره غذایی حیوانات
- بهبود طعم غذای حیوانات
- افزایش تحمل گوسالههای تازه متولد شده نسبت به سرما
- کاهش اتلاف جیره در اثر باد
- کاهش گرد و غبار جیره
و…
برای دانستن بیشتر در این مورد میتوانید مقاله ” کاربرد روغن سویا برای دام و طیور ” را مطالعه نمایید.
موارد استفاده از روغن سویا
طعم خوب، طبیعی و بوی تقریباً نامحسوس روغن طبیعی سویا ، باعث تقویت طعم طبیعی غذاهای آماده میشود. در واقع طعم خنثی این روغن ، طعم واقعی محصول غذایی را تحت تأثیر قرار نمیدهد.
روغن سویا که تقریباً با هر کاربرد چربی یا روغن در صنایع غذایی سازگار است، با سایر مواد از جمله سایر چربیها و روغنها به خوبی کار میکند و برای استفاده در سسها و محصولات پخته شده بسیار مناسب است.
این روغن با سطوح پایداری AOM (روش اکسیژن فعال) از ۱۵ تا بیش از ۳۰۰ ساعت قابل استفاده است و در طیف وسیعی از کاربردهای مورد نیاز تولیدکنندگان مواد غذایی میانوعده، نانواییها، ارائهدهندگان خدمات غذایی و غیره، عملکردی ثابتشده دارد.
روغن گیاهی سویا مایع در فرمولاسیون ۱۰۰% برای روغن پخت و پز و برای تهیه سس مایونز و سس سالاد استفاده میشود.
روغن سویا در صنعت لوازم آرایشی ، در صنایع غذایی ، در صنعت داروسازی و همچنین در نگهداری دام و طیور کاربرد دارد.
عوارض روغن سویا
این روغن زمانی که به صورت خوراکی در مقادیری که معمولاً در غذا یافت میشود و به عنوان دافع حشرات در مقادیر توصیه شده روی پوست استفاده میشود، برای اکثر بزرگسالان بیخطر است.
روغن سویا با گرید دارویی نیز در صورت استفاده به عنوان مکمل غذایی بیخطر است.
روغن سویای فرآوری شده (بخشهای غیر صابونی این روغن) تا ۶ ماه به طور ایمن در مطالعات تحقیقاتی استفاده شده است.
با این حال، برخی از عوارض جانبی این روغن عبارتند از:
آلرژی در افرادی که به سویا و سایر محصولات سویا حساس هستند، ممکن است باعث بروز مشکلاتی مانند ژنیکوماستی، تغییرات خلق و خو و چاقی (که در مردان به دلیل افزایش سطح استروژن بارزتر است) شود.
سویا و سایر فرآوردههای سویا دارای تعدادی مواد معدنی و اجزاء هستند که میتوانند عوارض جانبی مختلفی بر بدن انسان داشته باشند، اما بیشتر این مواد معدنی در معرض حرارت یا پخت و پز اثرات خود را از دست میدهند.
سؤالات متداول
روغن سویا در چه صنایعی کاربرد دارد؟
در صنایع غذایی ، دارویی ، آرایشی و استفاده برای دام و طیور
آیا روغن سویا غذای حیوانات را تمیز نگه میدارد؟
بله این روغن باعث میشود غذای حیوانات گرد و خاک نگیرد.
منبع: lybrate
