اسانس برگاموت چیست؟

میوه برگاموت ترکیبی است بین Citrus limetta (نوعی از مرکبات که می توان آن را “لیمو شیرین” نامید) و پرتقال.
اسانس برگاموت نیز از لحاظ تاریخی در طب عامیانه ایتالیا و در طب آیورودا برای درمان مشکلات مربوط به هضم، سلامت پوست و تب مورد استفاده قرار می‌گرفت.

تاریخچه اسانس برگاموت

برگاموت که بیشتر به نام ترنج شناخته می‌شود از خانواده Rutaceae می‌باشد که با نام Citrus معروف‌تر است.
میوه برگاموت شبیه یک پرتقال کوچک به نظر می‌رسد. برگاموت رایحه‌ای محبوب در صنعت عطرسازی است و رایحه قوی آن، این میوه را به یکی از اجزای مهم در بسیاری از عطرها تبدیل کرده که در آن‌ها به عنوان نت بالایی عمل می‌کند.

نظریه‌هایی در مورد چگونگی بکارگیری نام برگاموت برای این میوه وجود دارد.
یک نظریه می‌گوید که نام آن ترکی به معنای “گلابی خداوند” است، و نظریه دیگر بیان می‌کند که این نام از شهر ایتالیایی برگامو گرفته شده است، جایی که به طور گسترده کشت شد و برای اولین بار به فروش رسید.
این میوه همچنین در آرژانتین، برزیل، الجزایر، ساحل عاج، مراکش، تونس، ترکیه و آسیای جنوب شرقی تولید می‌شود. درخت برگاموت علیرغم اینکه گیاهی گرمسیری است در اروپا نیز رشد خوبی دارد.

از نظر تاریخی، آب میوه برگاموت توسط مردم بومی ایتالیا برای درمان مالاریا و دفع کرم‌های روده استفاده می‌شد، در حالی که روغن یا اسانس برگاموت در طب عامیانه ایتالیایی به عنوان یک ضد عفونی کننده و برای کاهش تب کاربرد داشت.
همچنین هنگامی که اسانس برگاموت به عنوان طعم دهنده در چای سیاه استفاده شد،این چای طعم‌دار شده به عنوان چای ارل گری معروف شد.
در طب آیورودا از اسانس برگاموت برای تسکین آکنه، بثورات پوستی، زخم‌ها و گلودرد و عفونت‌های مثانه استفاده شده است. همچنین برای کاهش تب، چاقی، افسردگی، اگزما، التهاب لثه، نفخ شکم، کاهش اشتها نیز کاربرد دارد.

تولید فعلی اسانس برگاموت طبیعی در منطقه ساحلی کالابریا ایتالیا ۸۰ درصد کل تولید جهان را تشکیل می‌دهد و در بازار تجارت بین المللی دارای بالاترین کیفیت در نظر گرفته می‌شود.
برگاموت یک ماده اصلی در رایحه درمانی است و یکی از محبوب‌ترین روغن‌هایی است که امروزه به دلیل اثربخشی، فواید سلامتی و کاربردهای متنوع آن مورد استفاده قرار می‌گیرد.

فواید اسانس برگاموت

اسانس برگاموت دارای دو نوع طبیعی و سنتتیک است. اسانس سنتتیک جز عطر و رایحه برگاموت ، هیچ خاصیت دیگری ندارد اما اسانس طبیعی برگاموت خواص مختلفی دارد.
ترکیبات شیمیایی اصلی اسانس برگاموت طبیعی عبارتند از: لیمونن، لینالیل استات، لینالول، پینن، برگاپتن، ترپینئول، نرول، نریل استات، بتا بیزابولن، ژرانیول، ژرانیول استات و میرسن.

فواید هر کدام از این ماده‌ها به شرح زیر است:

• لیمونن
  • • آنتی اکسیدان
    • محرک
    • سم زدا
    • سرکوب کننده اشتها 
• لینالیل استات
  • • ضد التهاب
    • ضد درد 
• لینالول
  • • آرام بخش
    • ضد افسردگی
    • ضد التهاب
• پینن
  • • ضد التهاب
    • ضد عفونی کننده
• ترپینول
  • • ضد التهاب
    • ضد باکتری
    • ضد قارچ
• نرول
  • • آنتی اکسیدان
    • آرام بخش
    • ضد التهاب
    • ضد افسردگی 
• ژرانیول
  • • آنتی اکسیدان
    • ضد باکتری
    • ضد عفونی کننده
    • ضد درد
• ژرانیول استات
  • • ضد قارچ
    • ضد عفونی کننده
    • ضد ویروس
    • انرژی‌زا
    • محرک
    • ادرار آور
• میرسن
  • • ضد التهاب
    • ضد درد
    • آنتی بیوتیک
    • آرام بخشپ

برای دانستن بیشتر در مورد فواید و کاربردهای اسانس برگاموت، می‌توانید مقاله ” کاربردها و خواص اسانس برگاموت ” را مطالعه نمایید.

کشت و برداشت اسانس برگاموت

درخت مرکبات برگاموت یا درخت ترنج درختی همیشه سبز است که در ابتدا با کاشت بذر یا قلمه رشد می‌کرد.
در گذشته و در سال ۱۸۶۲ هنگامی که ریشه‌های درختان برگاموت شروع به پوسیدگی کردند، تقریباً تمام باغات مرکبات در کالابریا از بین رفت. اما با پیوند زدن میوه یا جوانه برگاموت به پرتقال تلخ، کشت این میوه دوباره از سر گرفته شد.

علیرغم اینکه درخت برگاموت مقاوم است، خود میوه شاید از همه مرکبات لطیف‌تر باشد و باید در برابر یخبندان و سرمای شدید محافظت شود.
در زمستان، گل‌های کوچک، سفید و معطر برگاموت به شکل ستاره روی درخت شروع به شکوفه دادن می‌کنند. در تابستان، میوه‌های لیمو شکل زرد رنگی به بار می‌آید که به نظر می‌رسد تلاقی بین لیمو/لیمو شیرین و پرتقال است و معمولاً در آشپزی و عطرسازی استفاده می‌شود.
میوه برگاموت با رسیدن زرد می‌شود و ظاهر آن با یک پرتقال کوچک قابل مقایسه است.

درخت برگاموت تا ۳ سال پس از پیوند هیچ میوه‌ای نمی‌دهد. این درخت پس از ۱۲ سالگی به طور کامل بالغ می‌شود و در آن زمان می‌تواند صدها میوه تولید کند.
پس از بلوغ درخت تا سن ۱۵ سالگی، از هر درخت می‌توان تقریباً ۱ کیلوگرم اسانس تولید کرد. در سنین ۷۰-۸۰ سالگی نیز، بهره‌وری درخت شروع به کاهش می‌کند و غیرقابل استفاده می‌شود.
در ایتالیا، زمانی که میوه‌های برگاموت برداشت می‌شوند، بین ماه‌های نوامبر تا ژانویه که تقریباً رسیده‌اند، با دست چیده می‌شوند و قبل از استخراج اسانس، تمیز می‌شوند.

استخراج اسانس برگاموت

اسانس برگاموت از پرس سرد پوست میوه برگاموت و در زمانی که میوه تقریباً رسیده است به دست می‌آید. در گذشته پرس برگاموت، با دست انجام می‌شد و شامل فشار دادن پوست میوه بود تا زمانی که اسانس‌ها از سلول‌های داخل پوست خارج شوند.

امروزه یک دستگاه مکانیکی اغلب همان فرآیند را انجام می‌دهد. پوست میوه کنده می‌شود و سپس در معرض نیروی گریز از مرکز قرار می‌گیرد که اسانس‌ها را از آب و قطعات میوه جدا می‌کند. ۱۰۰ عدد میوه تقریباً ۳ اونس اسانس برگاموت تولید می‌کند.
رنگ روغن یا اسانس برگاموت پس از پرس سرد، از زرد روشن تا سبز تیره متغیر است و رایحه آن رایحه‌ای تازه، شیرین و مرکباتی همراه با عطری تند و گلی می‌باشد.

سؤالات متداول

منبع : newdirectionsaromatics