اسانس دود چیست؟

اسانس دود یک عامل طعم‌دهنده است که از سوزاندن خرده‌های چوب، گرفتن دود و سپس تغلیظ آن در یک ماده مایع ساخته می‌شود.
از این اسانس برای اضافه کردن طعم دودی به برخی غذاها بدون نیاز به استفاده از دود واقعی چوب استفاده می‌شود. اسانس دود که به نام سرکه چوب و طعم دود نیز شناخته می‌شود، یک محصول طبیعی است که مردم صدها سال است که از آن استفاده می‌کنند.

نحوه استفاده از اسانس دود

اسانس پودری دود و یا نوع مایع آن، به عنوان یک محصول جداگانه به فروش می‌رسد، اما به غذاهایی که ما خریداری می‌کنیم نیز اضافه می‌شود.
این اسانس یک عنصر رایج در سس‌ها و مارینادها و هات داگ است. محصولی که برچسب “دودی” دارد، مانند گوشت اغذیه فروشی دودی یا پنیر دودی، معمولاً با اسانس دود مایع طعم دار شده است.

موارد استفاده از اسانس دود

اسانس دود خوراکی را می‌توان به روش‌های مختلفی برای افزایش طعم غذاهای خود استفاده کرد. در اینجا چند کاربرد محبوب این اسانس آورده شده است:

• مارینادها و سس ها
  چند قطره اسانس یا مایع دود را به مارینادها یا سس‌های خود اضافه کنید تا طعم دودی لذیذی به آن‌ها بدهید.
• کباب کردن و برشته کردن
  قبل از کباب کردن، اسانس دود را روی گوشت‌ها، سبزیجات یا غذاهای دریایی بمالید و به همین سادگی عطر و طعم دودی به آن‌ها اضافه کنید.
• سس‌ها و دیپ‌ها
  اسانس مایع دود را به سس‌های سالاد یا دیپ اضافه کنید تا یک طعم پر پیچ و تاب منحصر به فرد و خوشمزه داشته باشید.
• مالیدن اسانس به ظروف
  مقدار کمی اسانس دود را روی ظروف آماده بپاشید تا طعمی دودی به کل غذا اضافه شود.

مزایای استفاده از اسانس دود

استفاده از این اسانس در آشپزی فواید مختلفی دارد:

• راحتی : روغن دودی یک راه سریع و آسان برای افزودن طعم دودی به غذاهای شما بدون نیاز به آتش چوب یا زمان پخت طولانی است.
• قوام : برخلاف روش‌های سنتی استفاده از دود آتش، اسانس دود امکان کنترل دقیق بر شدت طعم دودی را فراهم می‌کند و هر بار نتایج ثابتی را تضمین می‌کند.
• تطبیق پذیری : اسانس خوراکی دود را می‌توان در طیف وسیعی از غذاها، از گوشت‌ها و غذاهای دریایی گرفته تا سبزیجات و حتی دسرها، استفاده کرد که آن را به یک ماده همه کاره در آشپزخانه تبدیل می‌کند.
• ماندگاری طولانی : این اسانس ماندگاری طولانی دارد و آن را به یک چاشنی اصلی مناسب برای افزودن عمق طعم به مواد غذایی شما و در هر زمان که به آن نیاز داشتید تبدیل می‌کند.

عوارض اسانس دود / آیا خطرناک است؟

اسانس با کیفیت دود بی‌خطرتر از پخت و پز با دود واقعی است زیرا پاتوژن‌های سرطان زا در دود مایع فیلتر شده‌اند. به طور معمول، این ماده به طور کلی بی‌ضرر است، اما کیفیت اسانس‌ها بسیار متفاوت است.

مانند سایر طعم دهنده‌ها، اسانس دود ارزان قیمت بیشتر حاوی مواد افزودنی یا شیمیایی است.
در واقع مشکل اسانس تجاری دود، مانند اسانس وانیل، کیفیت آن است. اسانس خالص دود، جوهر مقطر چوب سخت در حال سوختن می‌باشد و تولید آن سخت است و قیمت بالایی دارد.

سؤالات متداول

منابع:  recipes – allrecipes – smokedandcured