هل – که ملکه ادویه‌ها نامیده می‌شود – متعلق به خانواده ادویه زنجبیل است. در هند، سریلانکا و آمریکای مرکزی کشت می‌شود و از زمان‌های قدیم در طب سنتی و آشپزی مورد استفاده قرار می‌گرفته است.
هل دارای خواص گرم کننده مانند دارچین، جوز هندی، میخک و زنجبیل است و غذاهای شیرین و خوش طعم را از سراسر جهان تقویت می‌کند.
غلاف‌های کامل در غذاهای گوشتی و برنجی مانند کاری، به طور برجسته ظاهر می‌شوند، در حالی که شکل آسیاب شده آن در دسرها، به ویژه شیرینی‌ها و نان‌های اسکاندیناویایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اسانس هل طبیعی اکثر خواص خود دانه هل را دارد و می‌تواند تا حدود قابل قبولی جایگزین آن باشد.
اما اسانس سنتتیک یا شیمیایی هل ، فقط عطر و طعم هل را دارد و صرفاً برای اضافه کردن رایحه و طعم هل به خوراکی‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خواص اسانس هل

از جمله خواص هل و یا اسانس طبیعی هل عبارتند از:

• کمک به هضم غذا
• بهبود تنفس
• متعادل کردن سطح قند خون
• کاهش فشار خون
• کمک به درمان برونشیت
• بهبود گردش خون به عنوان یک محرک
• کمک به مدیریت دیابت
• کمک به درمان زخم معده

مشخصات تغذیه‌ای اسانس هل

هر ۱۰۰ گرم هل یا اسانس هل طبیعی حاوی مواد زیر است:

• ۳۱۱ کالری
• پروتئین ۱۱ گرم
• کربوهیدرات ۶۸ گرم
• فیبر رژیمی ۲۸ گرم
• سدیم ۱۸ میلی گرم
• کلسترول ۰ میلی گرم
• ویتامین C
• ویتامین B6
• آهن
• منیزیم

انواع اسانس هل

اسانس هل در دو نوع طبیعی و سنتتیک در بازار موجود است.
نوع طبیعی اسانس هل فقط به صورت مایع و با گرید خوراکی و نوع سنتتیک آن به دو صورت پودری و مایع و با گرید خوراکی و آرایشی تولید می‌شود.

اسانس هل خوراکی برای مصارف مختلف غذایی و استفاده در انواع خوراکی‌ها مناسب است اما اسانس هل آرایشی برای استفاده از عطر هل و در برخی محصولات آرایشی مانند کرم‌ها و شامپوها استفاده می‌شود و قابل خوردن نیست.

در واقع دسته‌بندی اسانس هل سنتتیک به صورت زیر است:

• اسانس هل مایع آرایشی
• اسانس هل مایع خوراکی
• اسانس هل پودری خوراکی

کاربرد اسانس هل

موارد مصرف هل شامل طیف وسیعی از خوراکی‌ها و غذاها اعم از شیرین و شور است. از جمله:

• سوپ‌ها و غذاها: از طعم، عطر و خواص هل، در انواع غذاها و سوپ‌های مختلف استفاده می‌شود.
• سس‌ها: برای ایجاد طعم متفاوت در سس‌ها ، هل یا اسانس هل می‌تواند بسیار مناسب باشد.
• تنقلات: از طعم هل می‌توان در آبنبات‌ها، شکلات‌ها و… استفاده کرد.
• نان و شیرینی: از عطر و طعم هل در بسیاری از کیک‌ها ، شیرینی‌ها و نان‌ها استفاده می‌شود.
• نوشیدنی‌ها: هل یا اسانس هل در برخی نوشیدنی‌ها و دمنوش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. نوشیدنی‌هایی مانند چای ، ماسالا و … .

عوارض اسانس هل

هل یا اسانس هل اغلب برای اکثر افراد بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود و معمولاً هیچ عارضه جانبی ایجاد نمی‌کند. با این حال، برخی از افراد پس از مصرف آن واکنش‌های آلرژیک از جمله بثورات پوستی و مشکلات تنفسی را تجربه کرده‌اند.

اسانس هل همچنین می‌تواند باعث ناراحتی‌های گوارشی مانند اسهال و درد شکم شود. دوزهای بالا نیز می‌تواند باعث بالا رفتن فشار خون و افزایش ضربان قلب شود.
هل یا اسانس آن ممکن است با برخی داروها مانند رقیق‌کننده‌های خون و داروهایی که بر کبد تأثیر می‌گذارند تداخل داشته باشد. بنابراین مهم است که قبل از مصرف با پزشک مشورت کنید.

به طور کلی مصرف اسانس هل برای زنان باردار توصیه نمی‌شود، زیرا می‌تواند رحم را تحریک کرده و باعث انقباضات رحمی شود که این اتفاق می‌تواند منجر به سقط جنین شود، بنابراین بهتر است در دوران بارداری از مصرف آن اجتناب کنید.
زنان شیرده نیز باید در مصرف اسانس هل احتیاط کنند، زیرا ترکیبات موجود در ادویه‌ها می‌تواند از طریق شیر مادر به نوزاد منتقل شود.

اگر پس از مصرف اسانس هل هر گونه عارضه جانبی غیرعادی را تجربه کردید، فوراً با پزشک خود تماس بگیرید.

سؤالات متداول

منبع: bbcgoodfood